Περιγραφή
Οι πτυχιούχοι του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής:
- γνωρίζουν σε θεωρητικό και πρακτικό επίπεδο τις βασικές αρχές των επιστημονικών πεδίων της Χημείας και Ανάλυσης Τροφίμων, της Ασφάλειας και Μικροβιολογίας Τροφίμων, της Επεξεργασίας Τροφίμων και της Εφαρμοσμένης Επιστήμης Τροφίμων.
- κατανοούν τις χημικές διεργασίες που καθορίζουν τις ιδιότητες και τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ των διαφόρων συστατικών των τροφίμων, τις βασικές χημικές και βιοχημικές αντιδράσεις που περιορίζουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και τις αρχές που διέπουν τις αναλυτικές τεχνικές που σχετίζονται με την ανάλυση τροφίμων
- κατανοούν επίσης τις συνθήκες στις οποίες οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που απαντούν στα τρόφιμα αναπτύσσονται και τις αρχές που διέπουν τη διατήρηση των τροφίμων μέσω διεργασιών ζύμωσης
- κατανοούν, τέλος, τις απαιτήσεις χρήσης νερού και της διαχείρισης αποβλήτων κατά τη διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων
- είναι σε θέση να χρησιμοποιήσουν αναλυτικά όργανα και να εφαρμόσουν εργαστηριακές τεχνικές για την χημική, βιοχημική και μικροβιολογική ανάλυση των τροφίμων
- εφαρμόζουν αρχές και πρακτικές υγιεινής κατά την επεξεργασία των τροφίμων κάτω από τους οποίους οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που απαντούν στα τρόφιμα απενεργοποιούνται, καταστρέφονται ή γίνονται ακίνδυνοι για τον άνθρωπο
- επιλέγουν κατάλληλα υλικά συσκευασίας βάσει των ιδιότήτων τους και της χρήσεώς τους
- ελέγχουν, εγγυώνται και πιστοποιούν την ποιότητα των τροφίμων.
Σε ένα ευρύτερο επίπεδο, οι πτυχιούχοι του Τμήματος κατέχουν τις γνώσεις, τις δεξιότητες και τις ικανότητες που απαιτούνται για τη μετατροπή ανεπεξέργαστων πρώτων υλών σε ελκυστικά ασφαλή και γευστικά τρόφιμα και ποτά.
Σχέση με την απασχόληση
Οι απόφοιτοι του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου έχουν τη δυνατότητα επαγγελματικής ενασχόλησης αφενός μεν στον ιδιωτικό τομέα (Επιχειρήσεις Τροφίμων, Εταιρείες Συμβούλων Βιομηχανιών Τροφίμων, Σύμβουλοι Διατροφής, Μονάδες Διατροφής κ.α.), αφετέρου δε στο δημόσιο τομέα (Εργαστήρια Ανάλυσης Τροφίμων, Ερευνητικά Κέντρα, Δημόσιους Φορείς Ελέγχου Τροφίμων, Πανεπιστήμια, Ινστιτούτα και Σχολές Επαγγελματικής Κατάρτισης κ.α.), έχοντας τη δυνατότητα για τις κάτωθι δραστηριότητες:
i) Χημικές, μικροβιολογικές και οργανοληπτικές αναλύσεις τροφίμων. Αναλύσεις ανίχνευσης γενετικών τροποποιήσεων.
ii) Προτάσεις στην πολιτική αποφάσεων που αφορά στη διαχείριση της διατροφικής αλυσίδας: Πρωτογενής Παραγωγή – Μεταποίηση – Κατανάλωση, για βέλτιστη αξιοποίηση των πρώτων υλών βάσει σύγχρονων επιχειρηματικών κανόνων και ορθών πρακτικών υγιεινής και ασφάλειας που θα ικανοποιούν την οικονομία και τη δημόσια υγεία
iii) Εποπτεία και Έλεγχος της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων. Σύνταξη, εφαρμογή και έλεγχος συστημάτων διασφάλισης της ποιότητας και της υγιεινής των τροφίμων σύμφωνα με τα σύγχρονα πρότυπα πιστοποίησης.
iv) Υποστήριξη της βιομηχανίας τροφίμων ως προς την ασφαλή παραγωγή, επεξεργασία, συσκευασία, μεταφορά, συντήρηση, αποθήκευση και διάθεση των τροφίμων.
v) Υποστήριξη της βιομηχανίας τροφίμων ως προς την ασφαλή και βιώσιμη διαχείριση-αξιοποίηση των υποπροϊόντων και αποβλήτων της παραγωγής της.
vi) Υποστήριξη της βιομηχανίας τροφίμων στους τομείς της διοίκησης, οργάνωσης και λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και του μάρκετινγκ τροφίμων.
vii) Υποστήριξη της βιομηχανίας τροφίμων στον τομέα της έρευνας & ανάπτυξης νέων τροφίμων, με στόχο την παραγωγή διατροφικών προϊόντων με πιστοποιημένα οφέλη για την υγεία (λειτουργικά τρόφιμα) ή/και με αυξημένη διάρκεια συντήρησης μέσω χρήσης νέων και φιλικών προς το περιβάλλον τεχνικών.
viii) Παροχή συμβουλών διατροφής στους πολίτες. Σχεδιασμός, οργάνωση και επιτέλεση προγραμμάτων διατροφικής αγωγής στην κοινότητα (σχολεία, δημόσιες υπηρεσίες, ιδιωτικοί φορείς κ.α.), με σκοπό την υιοθέτηση μιας ισορροπημένης διατροφής και την επίτευξη των ορθότερων διατροφικών επιλογών για την προαγωγή της δημόσιας υγείας. Σχεδιασμός μενού σε εστιατόρια, νοσοκομεία, κυλικεία, με βάση τις αρχές της ορθής διατροφής.
ix) Αξιολόγηση διατροφικών κινδύνων, προώθηση και υποστήριξη προληπτικών μέτρων αντιμετώπισής τους.
x) Ενασχόληση με την έρευνα στις επιστήμες των τροφίμων και της διατροφής.
xi) Συμμετοχή σε εξετάσεις πιστοποίησης Επιστημόνων Τροφίμων και Διατροφής από Ελληνικούς, Ευρωπαϊκούς ή Παγκόσμιους Δημόσιους φορείς ή/και Επιστημονικές Εταιρείες.
xii) Διδασκαλία στη Δευτεροβάθμια Εκπαίδευση στα αντικείμενα τροφίμων και διατροφής (ΕΠΑ.Λ., Σ.Ε.Κ., Ι.Ε.Κ. κ.ά.).
Απαιτήσεις Πρόσβασης / Δυνατότητες εξέλιξης
Γνώσεις
Δεξιότητες
Ικανότητες